Il concetto di pane si è evoluto nel tempo. Ai nostri giorni non è più considerato solo un genere di prima necessità. Per la molteplicità dei pani presenti sul mercato non lo si può più considerare un bene indifferenziato. Grazie all'estro creativo dei panificatori che hanno saputo creare una variegata tipologia di pane, sia nelle forme sia nei contenuti il pane è entrato a pieno merito nelle alte sfere dei piaceri della tavola.
Così, come solitamente avviene per i vini, è opportuno ricercare anche per il pane l’abbinamento migliore.
Di seguito forniamo utili spunti per scegliere il pane più adatto ai piatti, alle stagioni, ai luoghi e alle occasioni di consumo.

LA COLAZIONE ALL’ITALIANA CON CAFFE’, LATTE, BURRO E MARMELLATA
Panini alla zucca, panini alla frutta, panini al farro e miele, panini alle castagne, panini alle noci, tartine soffici, panini con uvetta, pane rustico affettato caldo, panini morbidi al latte o malto, panini al sesamo, panini soffici con crusca, pane integrale affettato, pan carré affettato a mollica compatta, panini alla soia, ai cereali, pane di mais, pane di segale, panini di riso biscottati.

APERITIVI
Pane affettato a mollica compatta, pane casereccio affettato di piccole dimensioni, tartine al latte, tartine insaporite, focacce salate, focacce al burro, pane di segala e finocchio, panini piccoli all'olio, grissini insaporiti, panini al riso e malto, panini con sesamo, cumino, papavero.

ANTIPASTI
Panini all'olio di forma allungata, tranci di grissini insaporiti, grissini al riso e di vari cereali, pane integrale caldo, pane con olive, panini al riso imburrati in forme decorative, fette di pane casereccio tostate, pane con fiocchi di patate.

ABBINAMENTI CON SALUMI
Pani a mollica affettati, pugliese, toscano, rustico, integrale, pane alle olive, al finocchio, pani a crosta soffice, biova, miccone, ciambella, filoni, pasta dura, pani croccanti, filone francese, ciabatta, pani speciali al latte, focacce salate, a scelta grissini insaporiti.

TRIPPA
Pane di pasta dura ( mantovanese, ferrarese ) pane pugliese, piadine, michette croccanti, pani rustici regionali.

MINESTRE E ZUPPE
Pani caserecci a mollica compatta, pani rustici, pasta dura (mantovane e ferrarese ) ciabatta del tipo 1 o 2 tostata, crostoni di pane saporiti con verdure e tostati, pani tipici regionali affettati e preferibilmente tostati alla piastra, griselle pugliesi, pane sardo ( carasau ) pane integrale tostato e affettato, pane di mais, pane di segala e cumino, pane di cipolla tostato.

MINESTRE LEGGERE

Panini al riso croccante, sfilatini francesi, filoni francesi, maggiolino, panini tondi croccanti, pane di semola di grano duro, grissini insaporiti alle verdure, pane integrale croccante e caldo, pane casarecio a mollica compatta affettato e servito caldo, crostini caldi a scelta, panini di pasta dura, griselle pugliesi.

UMIDI E BRASATI
Pane rustico regionale, pane di Como pane Toscano, pane Ferrarese, filoni francesi, pane lavorato in pasta dura, ciabatte di grano duro.

ARROSTI
Michette milanesi, sfilatini francesi, filoni francesi, pane all'olio, pane integrale, pane di soia e cereali,al cumino, segale e finocchio.

GRIGLIATE
Pane pugliese, toscano, pani al latte con forma rotonda, pane saporito croccante, pane all'olio, sfilatini francesi.

SPIEDINI E CACCIAGIONE
Ciabatta affettata, panini al malto, filone rustico o integrale, sfilatini francesi.

CARPACCIO
Pane pugliese
Pane casareccio in filoni medi
Pane di segale e finocchio
Pane integrale affettato e caldo

MACINATA
Filoni francesi
Sfilatini francesi
Pasta dura (mantovane, ferrarese)
Panini oll'olio

CACCIAGIONE
Ciabatta affettata
Panini al malto
Filoni rustico o integrale
Sfilatini francesi

PESCE
Pane all'olio piccolo formato, panini al latte insaporiti al sedano, grissini all'acqua e malto senza grassi, pane al riso, pane al sesamo, pani rustici regionali, ciabatte di grano duro, filoni stirati di grano duro, sfilatini francesi, filono francesi.

SALMONE E STORIONE AFFUMICATO
Pane integrale, pane pugliese, pane rustico, pane alla gemma di riso.
I pani rustici e le ciabatte è consigliabile affettarli e servirli riscaldati alla piastra.

CAVIALE
Pane carré tagliato a fantasia
Filoncini rustici affettati
Pane a cassetta insaporito alle verdure

PATÉ
Filoni francesi affettati
Pane a cassetta
Pane alle cipolle affettato
Filoni al latte o malto affettati
Filoni di grano duro stirati
Fette di pane alla soia croccanti
Crostini di medie dimensioni alle verdure

UOVA SODE
Tartine al latte
Grissini Torinesi
Panini all'olio
Panini al riso

UOVA STRAPAZZATE
Pane pugliese
Pane casereccio
Michetta milanese
Pane francese
Pane ferrarese

UOVA AL TEGAMINO
Pane pugliese
Pane casereccio
Pasta dura (mantovane)
Filoni

VERDURE CRUDE
Pane pugliese, pane casereccio regionale, pane toscano, ciabatta, pane di Como.

VERDURE COTTE
Michette milanesi, tartine all'olio, sfilatini francesi, panini al riso, panini tondi piccoli (modenesi ) .

PINZIMONIO
Pane pugliese, biove, filoni integrali, sfilatini croccanti, filoni stirati di grano duro, ciabattine di grano duro, pane al riso.

FORMAGGI DOLCI DA SPALMARE
Filoni francesi o sfilatini francesi, pane casereccio regionale , pane integrale, pane rustico, pane alle noci, panini all'uva, pane di segala e finocchio, pane di segala e cumino, pane al riso di forma all'ungata, panini al malto.

FORMAGGI PICCANTI STAGIONATI
Pane all'olio, pane rustico, pane alla soia croccante e calda, sfilatini francesi, michette milanesi, pane alle noci addolcito con miele di castagno.

FORMAGGI SAPORITI DA SPALMARE
Pane al riso (filoncini)
Panini al latte
Tartine al latte, riso
Sfilatini francesi croccanti
Filoni affettati a mollica compatta e croccanti.

FORMAGGI FRANCESI
Pane francese
Panini al sesamo, Papavero, Cumino
Sfilatini francesi
Panini oll'olio
Tartine saporite alle verdure
Panini al riso

FORMAGGI DOLCI DA SPALMARE
Filoni francesi o sfilatini
Pane casareccio regionale
Pane integrale
Pane rustico
Pane alle noci
Panini all'uva Pane di segale e finocchio
Pane di segale e cumino
Pane al riso in forma allungate
Panini al malto

FORMAGGI PICCANTI STAGIONATI
Pane all'olio
Pane rustico
Pane alla soia croccante e caldo
Sfilatini francesi
Michette milanesi

FUNGHI TRIFOLATI
Pane casereccio
Pane integrale
Pane rustico
Pane di segale e cumino
Pasta dura (mantovane, ferrarese)

FUNGHI ALLA PIASTRA O IMPANATI
Panini all'olio
Michetta milanese
Sfilatini francesi
Grissini

MINESTRE TRIPPA
Pasta dura (mantovane, ferrarese)
Pane pugliese
Piadine
Michette croccanti
Pani rustici regionali

MINESTRE-ZUPPE
Pani caserecci a mollica compatta
Pani rustici
Pasta dura (mantovane,ferrarese)(*)
Ciabatta del tipo 1 o 2 tostata (*)(**)
Crostoni di pane saporiti con verdure e tostati(*)
Pani tipici regionali affettati e preferibilmente tostati alla piastra(*)(**)
Friselle pugliesi(**)
Pane sardo (carasau)(**)
Pane integrale affettato e tostato(*)
Pane di mais(**)
Pane di segale e cumino(*)
Pane con cipolle tostato(*)(**)

(*) Sono preferibilmente indicati per minestre di verdure e pasta con fagioli (**)Sono indicati per zuppe al pomodoro, di pesce, panzanella, acquacotta, pavese, latte

BRODI, CREME E MINESTRINE
Crostini dorati al riso
Crostini alle verdure

MINESTRE (leggere)
Panini al riso croccanti
Sfilatini francesi
Filoni francesi
Maggiolino
Panini tondi croccanti
Pane di semola di grano duro
Grissini torinesi
Grissini insaporiti alle verdure
Pane integrale croccante e caldo
Pane casereccio a mollica compatta affettato e servito caldo
Crostini caldi a scelta
Panini di pasta dura
Friselle pugliesi

La scelta del pane casereccio sarà da attribuire al tipo di minestra in base alla REGIONE ed alle ricette della stessa.

DESSERT
Si consigliano pani a mollica compatta per avere una base da utilizzare maggiore e senza crosta.
Pugliese, filoni, biove.