L’impasto per il pane, il pane fresco, quando non addirittura quello raffermo, possono diventare ingredienti fondamentali per gustosi primi, secondi, merende e deliziosi dolci.
Proponiamo di seguito una serie di squisite ricette a base di pane per deliziare il vostro palato con ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti:
300 gr di farina di grano tenero,150 gr di zucchero, 125 gr di vino rosso, 125 gr di olio extra vergine d’ oliva

PREPARAZIONE
In una terrina amalgamate l’ olio, il vino, lo zucchero e tanta farina quanta ne serve a produrre un impasto morbido ma consistente.
Continuate a lavorare l’ impasto su un piano di lavoro fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea che, dopo averle dato la forma di una pagnotta, avvolgerete in un canovaccio e lascierete riposare per circa mezzora.
Ungete una placca da forno, staccate dei pezzetti di pasta dalla pagnotta e, con una leggera pressione, rotolateli con la mano su un tagliere allungandoli fino a 15 cm; unite poi le estremità in modo da formare un anello e disponete le ciambelline sulla placca del forno.
Proseguite l’ operazione fino a esaurimento completo della pasta preparata, quindi infornate per 20 minuti a 150 – 170 °C.

Ingredienti:
300 gr di pasta di pane lievitata, 250 gr di zucchero, 5 uova, semi di anice, cannella, farina di grano tenero, 1 bicchierino di liquore d’ anice, 4 cucchiai di olio extravergine d’ oliva, burro.

PREPARAZIONE
Lavorate la pasta di pane con un po’ di farina e raccoglietela in un panetto rotondo; praticate un’ incisione a croce, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ ora circa in un luogo tiepido.
Rompete le uova in una terrina, tenendo da parte un po’ d’ albume e sbattetele assieme all’olio e al liquore d’anice. Incorporate lo zucchero, un po’ di cannella e un pizzico di semi di anice schiacciati al composto.
Mescolate con energia, quindi unitelo alla pasta lievitata e lavorate il tutto con un'altra farina fino a ottenere un composto morbido, ma ben legato.
Ricavate tante pagnottelle uguali e allinea tele sulla placca del forno imburrata e infarinata.
Lasciate riposare mezzora circa, poi spennellate la superficie con l’albume d’uovo tenuto da parte.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, fino a quando i ‘’bolli’’ saranno uniformemente dorati.

Ingredienti: Pane casereccio , aglio, olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE
Per preparare la classica bruschetta tagliate il pane a fette spessen circa 1 cm e mezzo e fatele tostare (meglio se sulle braci). Al momento ndi servirle strofinatene un lato con gli spicchi d’ aglio mondati, conditele con un pizzico di sale e irroratele con abbondante olio. Vanno servite calde.
Ottima è anche la versione al pomodoro che prevede che la fetta di pane venga condita con un buon strato di salsa casalinga al pomodoro, foglie di basilico, sale, pepe e olio.
Al posto della salsa è anche possibile utilizzare del pomodoro fresco che pulito dai semi e dall’ acqua di vegetazione, avrete cura di tagliare a dadini. Sfregate la superficie della bruschetta con uno spicchio d’aglio, distribuite quindi il pomodoro e condite a piacere (olio, sale, pepe……).
La Bruschetta comunque è spesso diventata sinonimo di fetta di pane abbrustolita e guarnita con salse e sapori che hanno in comune la provenienza genuina e casereccia.
Tra i possibili abbinamenti ricordiamo: il lardo battuto con prezzemolo e aglio; il formaggio fresco tipo caprino aromatizzato con peperoncino ed erbe aromatiche; la semplice ma saporita salsa verde; la caprese, cioè pomodoro, mozzarella e origano e cosi’ via. Sbizzarrite quindi la vostra creatività sicuri di avere sempre un ottimo risultato e di soddisfare la golosità dei vostri invitati.

Ingredienti: 500 gr di pane raffermo, 50 gr di uva passa, 2 cucchiai di miele vergine integrale o di malto d’orzo, 1 uovo, ½ l di latte intero

PREPARAZIONE
Fate ammorbidire il pane, grossolanamente fatto a pezzi, nel latte bollente, lasciandolo riposare per mezzora circa. A parte fate ammorbidire anche l’uva passa in poca acqua tiepida, quindin scolatela, asciugatela e infarinatela leggermente.
Unite l’uva passa al pane e mescolate il tutto all’uovo e al dolcificante prescelto (miele o malto) amalgamando con cura.
Ottenuto un composto omogeneo, versatelo in uno stampo precedentemente unto con olio o burro e infarinato; fate poi cuocere il budino per 30 minuti in forno a 200 °C.

Ingredienti: 500 gr di pane di segale o di frumento, 1 cipolla, 1 porro, 2 spicchi d’aglio, alcuni rametti di prezzemolo, alcune foglie di salvia, cannella, noce moscata, 1 uovo, farina di frumento e di grano saraceno, 100 gr di parmigiano grattugiato, brodo vegetale, burro o olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
I Canederli (Knodel) sono un tipico piatto del Trentino – Sud Tirolo. Si preparano tradizionalmente con il pane di segale ma anche con il pane di frumento, e nell’economia familiare di un tempo non troppo lontano, costituivano un validissimo modo di recupero del pane raffermo. Piatto completo per eccellenza, prevede tradizionalmente l’impiego di carne di maiale (pancetta o speak o altro); quella che vi presentiamo è invece una squisita versione vegetariana.
Cominciate dunque tagliando a dadini del buon pane vecchio e ponetelo in una terrina.
Tritate finissimamente la cipolla, il porro e l’aglio e mescolateli al pane, bagnando il tutto con brodo vegetale tiepido (tradizionalmente viene usato il latte).
Aggiungete la cannella, la noce moscata e il prezzemolo tritato, quindi amalgamate al composto anche il formaggio grattugiato e l’uovo.
Incorporate poi della farina di frumento e di grano saraceno leggermente tostate per migliorare la consistenza dell’impasto e ricavatene delle grosse palle del diametro di 4 – 5 cm-
Portate a bollore una pentola d’acqua salata, abbassate la fiamma perché si mantenga in leggero fremito e mettete a cottura i canederli.
Dopo 10 – 15 min scolateli delicatamente con un mestolo forato, condendoli poi con burro fuso o olio insaporiti con foglie di salvia.

Ingredienti: 4 fette di pane pugliese o casereccio, 4 pomodori maturi e sodi, basilico o origano, scamorza o mozzarella, 4 filetti di acciuga sottosale, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino rosso in polvere.

PREPARAZIONE
Fate tostare le fette di pane in una padella unta d’olio.
Disponetele sulla placca del forno e conditele con il pomodoro, pulito dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliato a pezzetti, alcune fettine di scamorza, le acciughe pulite dal sale e diliscate, basilico o origano, sale, un pizzico di peperoncino e un giro d’olio.
Passate poi in forno caldo (230°C) finchè il formaggio inizierà a sciogliersi e servite immediatamente.

Ingredienti: 4 fette di pane integrale, 3 patate, ½ verza, 4 spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, pecorino grattugiato (facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale

PREPARAZIONE
Questo piatto, sostanzioso e gustoso, si prepara in modo veramente molto semplice.
Cuocete al vapore le patate sbucciate e la verza oppure lessatele in acqua salata. Quindi scolatele, affettate la verza e schiacciate le patate.
Passate le verdure in un tegame con dell’olio, il rosmarino e tre spicchi d’aglio schiacciati, lasciandole insaporire a fuoco molto moderato.
Nel frattempo tostate le fette di pane in forno, strofinatele con lo spicchio d’aglio rimasto, bagnatele con l’acqua di cottura delle verdure e adagiatele in una zuppiera.
Ricoprite le fette di pane con le patate e le verze bollenti e portate in tavola spolverando eventualmente con pecorino grattugiato.

Ingredienti: 1 filone di pane, la scorza grattugiata di un limone, latte, olio d’oliva, zucchero (facoltativo).
Per la pastella: 4 cucchiai di farina di frumento, 2 uova, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale


PREPARAZIONE
Preparate la pastella: Sbattete le uova con la frusta, unite poco per volta la farina sempre continuando a mescolare; aggiungete anche l’olio, il sale e in ultimo sei cucchiai d’acqua, quindi lasciate riposare per un’oretta.
Tagliate il filone di pane a fette spesse 1 cm quindi spruzzatele con il latte aromatizzato con la scorza di limone in modo che si inumidiscano.
Mettetele a bagno nella pastella, scolatele e friggetele in abbondante olio bollente. Quando si saranno dorate da entrambi i lati, scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Servitele calde e, a piacere, spolverate di zucchero.

Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 40 gr di uva passa, 20 gr di pinoli, 20 gr di nocciole, 2 uova, 1 bicchiere di cognac, ¾ di l di latte, olio di oliva, zucchero di canna (facoltativo).

PREPARAZIONE
Spezzettate il pane e lasciatelo a bagno nel latte.
Quando sarà ben morbido, strizzatelo e impastatelo con le uova, il cognac, la frutta secca ben sminuzzata e l’uva passa prima ammorbidita in acqua tiepida, scolata, asciugata e leggermente infarinata.
Dovrete ottenere un composto di consistenza simile a quella di una pastella, che verserete a cucchiaiate in olio ben caldo.
Scolate le frittelle quando risulteranno dorate da entrambi i lati e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Volendo potrete servirle dopo averle spolverate con zucchero di canna.

Ingredienti: 500 gr di pane raffermo, 3 uova, farina d’avena, latte, sale.

PREPARAZIONE
Lasciate in ammollo nel latte il pane spezzettato, quindi strizzatelo e amalgamatelo con un pugno di farina d’avena, le uova e un pizzico di sale.
Ottenuto un impasto il più possibile omogeneo, ricavatene dei pezzetti che modellerete a bastoncini.
Tagliate i bastoncini in tanti pezzetti e passateli sul retro della grattugia in modo da conferire loro la forma di gnocchi.
Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena tornano a galla.
Conditeli a piacere con olio aromatizzato con aglio e salvia o salsa di pomodoro e parmigiano.

Ingredienti: 8 fette di pane raffermo, 1 mozzarella grossa, acciughe sottosale (facoltative), 2 uova, farina, latte, olio per friggere, sale, pepe.

PREPARAZIONE
Tagliate la mozzarella a fette abbastanza spesse e farcite con ognuna di esse due fette di pane premendo bene.
Passate questi ‘’tramezzini’’ prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un po’ di latte, sale e pepe.
Quando si saranno bene intrise, scolatele e fatele dorare da entrambi i lati in olio bollente.
Lasciate asciugare su carta assorbente e servitele calde.
Volendo è possibile farcire le mozzarelle in carrozza anche con qualche filetto d’acciuga pulita dal sale e diliscata.

Ingredienti: 300 – 400 gr di pane raffermo,500 gr di patate, 100 gr di rucola, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso, olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE
Pelate le patate e tagliatele a fette; mondate la rucola.
Portate a bollore un litro d’acqua con l’aglio e il peperoncino (privatelo dei semi e non amate il gusto troppo piccante).
Eliminate l’aglio e il peperoncino e salate, quindi mettete a cottura le patate e dopo 10 – 15 min anche la rucola.
Non appena le patate saranno cotte unite il pane spezzettato grossolanamente e lasciate scaldare mescolando. Attenzione a non lasciare troppo il pane perché non deve ammorbidirsi eccessivamente.
Servite ben caldo non prima di aver condito con un giro d’olio crudo.

Ingredienti: 1 forma di pane appena sfornato, olive nere, acciughe sottosale, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE
Preparate il pane secondo le indicazioni della ricetta base e fatelo cuocere.
Tagliatelo ancora caldo a metà nel senso della lunghezza ed eventualmente praticate dei tagli nella mollica o asportatene un primo strato superficiale in modo che il condimento venga ben assorbito.
Condite la metà inferiore del pane con le olive snocciolate e tagliate a metà, i filetti d’acciuga puliti dal sale e diliscati, origano, sale, pepe e un abbondante filo d’olio.

Ingredienti: 350 gr di farina, 125 gr di mandorle, 250 gr di miele, 125 gr di zucchero, 1 limone piccolo, 2 uova, 1 chiodo di garofano, pimento, ½ bustina di lievito, 6 dl di olio d’oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE
Fate sciogliere in una casseruola il miele con lo zucchero e l’olio mescolando con cura.
Mischiate la farina con il lievito e una presa di pepe, il chiodo di garofano polverizzato, due prese di pimento (spezia piccante, affine al pepe e per questo anche chiamata Pepe della Giamaica) e un pizzico di sale.
Impastate gli ingredienti incorporando le uova una alla volta, unite poi lo sciroppo di miele e la scorza grattugiata di limone.
Fate riposare la pasta coperta con un canovaccio in un luogo buio e fresco prima di darle forma e passarla al forno per la cottura

Ingredienti: 500 gr di fette di pane casereccio raffermo, 4 pomodori maturi e sodi, 1 cetriolo, 1 cipolla bianca, basilico, prezzemolo, 4 acciughe sottosale, aceto o succo di limone (facoltativi), olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso in polvere.

PREPARAZIONE
Preparazione poco impegnativa, adatta a veloci merende estive.
Lasciate a bagno per circa mezzora le fette di pane; pulite dal sale e diliscate le acciughe, tagliate i pomodori privandoli dei semi.
Strizzate leggermente le fette di pane e mettetele in un’insalatiera unendo anche i pomodori, la cipolla e il cetriolo affettati sottilmente, le acciughe spezzettate, il basilico sminuzzato e il prezzemolo tritato.
Condite il tutto con olio, sale, peperoncino e, volendo aceto o succo di limone.
Mescolate con cura ma molto delicatamente e lasciate riposare in luogo fresco per un paio d’ore prima di servire.
Il piatto potrà essere ulteriormente guarnito secondo la propria fantasia, per es. con aglio a fettine, capperi, uova sode, tonno sottolio e così via.

Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 500 gr di pomodori maturi, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, alcune foglie di basilico, 1 l abbondante di brodo (o acqua e sale), parmigiano o pecorino grattugiati, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso in polvere.

PREPARAZIONE
Pietanza tradizionale toscana, che in genere viene preparata con il pane ‘’sciocco’’ cioè senza sale.
Tagliate il pane a dadini e lasciatelo ammollare nel brodo (o in acqua salata) caldo.
In una pentola di coccio posta su fiamma moderata fate insaporire tre – quattro cucchiai d’olio con il sedano tritato, unite poi i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e tritato finemente.
Lasciate insaporire e quindi aggiungete il pane scolato d’ammollo (eventualmente versate un po di brodo per dare la giusta consistenza alla minestra).
Proseguite la cottura su fiamma moderata mantenendo ben mescolato: dopo circa 20 – 30 min il pane dovrà essersi completamente disfatto.
Spegnete e condite la minestra con le foglie di basilico spezzettate, un po di prezzemolo tritato, il peperoncino e l’aglio sottilmente affettato.
Servitela ben calda, completando all’ultimo momento con il formaggio grattugiato e un giro d’olio crudo.

Ingredienti: 500 gr di fette di pane integrale raffermo, 250 gr di pomodori maturi, 150 gr di fagioli bianchi secchi, ½ verza, 1 patata, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’aglio, timo, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino rosso in polvere.

PREPARAZIONE
Questo è un tipico piatto della tradizione toscana, di cui si trovano diverse varianti.
Innanzitutto è necessario preparare una buona zuppa di fagioli: lasciateli prima in ammollo per almeno 12 ore e quindi scolateli. Lessateli in acqua rinnovata, a fuoco basso e pentola coperta.
Nel frattempo insaporite in un tegame con dell’olio la cipolla, la carota, il sedano affettato e l’aglio schiacciato.
Unite i pomodori spellati, il peperoncino e il timo e, dopo almeno 5 min di cottura, anche la patata tagliata a dadini e la verza sottilmente affettata.
Fate cuocere a fiamma moderata aggiungendo poca acqua, unite poi i fagioli lessati e passati con la loro acqua di cottura e aggiustate di sale poco prima di ritirare dal fuoco, dopo circa un quarto d’ora di cottura.
Disponete in un capace tegame di coccio due strati di sottili fette di pane; sul pane versate metà della zuppa. Fate quindi altri due strati di pane e coprite con il resto della minestra.
A questo punto avrete ottenuto un’ottima zuppa, ma la ribollita vera e propria si potrà gustare il giorno dopo, quando metterete il tegame a fuoco bassissimo, aggiungerete nel centro, facendo un foro, dell’olio d’oliva, e farete bollire molto lentamente, proteggendo il tegame con una retina frangifiamma.

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 4 cucchiai di pangrattato, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.

PREPARAZIONE
Mondate e affettate le cipolle, fatele rosolare in un tegame insieme con un po’ d’olio, quindi abbassate la fiamma, conditele con una macinata di pepe fresco e lasciatele stufare a pentola coperta per una decina di minuti.
A parte fate tostare in un pentolino antiaderente il pangrattato con un po’ d’olio e una presa di sale: deve prendere un colore dorato ma non troppo scuro.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le cipolle.
Mescolate bene condendola con un trito di prezzemolo, l’aglio affettato, il pangrattato ed eventualmente ancora un giro d’olio.

Ingredienti: 200 gr di mollica di pane raffermo, 450 gr di spinaci lessati, noce moscata, 2 uova, pangrattato, farina, ½ l di latte, sale.

PREPARAZIONE
Mettete a bagno la mollica di pane spezzettata nel latte tiepido.
Quando si sarà ben ammorbidita scolatela dal latte in eccesso e mescolatela alle uova formando un impasto omogeneo.
Tritate finemente gli spinaci e uniteli al composto di pane, condendo con sale e noce moscata; mescolate con cura e aggiungete eventualmente un po’ di farina mista a pangrattato così da ottenere un impasto morbido e consistente.
Portate dell’acqua salata a bollore e cuocete l’impasto prelevandolo a cucchiaiate. Abbassate la fiamma mantenendo l’acqua in fremito leggero per non disfare gli strangola preti.

Ingredienti: 500 gr di fette sottili di pane integrale, 500 gr di formaggio asiago, emmenthal e fontina, 2 pomodori, 2 cipolle, 1 foglia d’alloro, cannella, noce moscata, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso in polvere.

PREPARAZIONE
Innanzitutto affettate sottilmente le cipolle e quindi stufatele a fuoco moderato con poco olio e la foglia d’alloro per circa un quarto d’ora.
Poi stendetene una parte in una teglia da forno e ricopritela con uno strato di pane.
Proseguite con uno strato di fette di formaggio e concludete con uno di fette di pomodoro.
Salate leggermente, insaporite con cannella e noce moscata e ricominciate, alternando i vari ingredienti sino a terminare con il pane.
Bagnate infine con il vino bianco e poco olio e aggiungete un ultimo pizzico di peperoncino.
Fate poi cuocere in forno caldo sino alla doratura della superficie.
Lasciate riposare il timballo per 5 min prima di portare in tavola.

Ingredienti: 500 gr di pane raffermo, 500 gr di gherigli di noci, 200 gr di miele miele vergine integrale, 2 uova, 1/2 l di latte, 1 bicchiere di panna, 1 bicchiere di nocino, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE
Spezzettate il pane e lasciatelo ammorbidire nel latte mischiato al nocino.
Dopo circa 40 minuti, amalgamate al composto le uova e il miele in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Incorporatevi quindi le noci precedentemente frullate insieme alla panna.
Versate il tutto in una tortiera unta con olio o burro e spolverata di pangrattato.
Fate cuocere il dolce per 30 minuti circa in forno a 200°C.

Ingredienti: 500 gr di pane integrale raffermo, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, alcune foglie di basilico, cannella, zenzero, pecorino grattugiata, 1 l di brodo vegetale, sale, peperoncino rosso in polvere.

PREPARAZIONE
Tagliate a fette il pane integrale e immergetelo rapidamente nel brodo vegetale bollente.
Ponetelo quindi in una teglia da forno formando un primo strato. Conditelo con dell’abbondante pecorino grattugiato, sale, un pizzico di peperoncino e cucchiaiate di salsa di pomodoro aromatizzata con foglie di basilico sminuzzate, zenzero grattugiato al momento e cannella in polvere.
Sovrapponete poi un secondo strato di pane condendo ancora nella stessa maniera e procedete fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di formaggio che cercherete di far penetrare in profondità aiutandovi con una forchetta.
Bagnate infine con un bicchiere di brodo vegetale, ponete in forno caldo per circa 15 minuti, quindi portate in tavola.
Se lo credete opportuno, potrete servire la zuppa accompagnando ogni porzione con un uovo cotto ‘’in camicia’’.

Ingredienti: Fette di pane casereccio, 8 uova, 1 l di brodo, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE
Fate tostare le fette di pane in una padella leggermente unta d’olio e disponetele nel piatto di ogni commensale.
In ciascun piatto rompete 2 uova sopra le fette di pane e spolverate il tutto con abbondante formaggio grattugiato.
Versate nei piatti il brodo che nel frattempo avrete portato a bollore e servite immediatamente.